修道院啤酒 僧侶創造的釀酒文化

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Posted on 29 10 月, 2012 by A-MO


古時候的飲用水衛生不佳,酒則煮沸殺菌後又經發酵,相對安全許多。釀酒也成為修道院一份穩定的收入來源,修道士習慣用上好的原料釀造啤酒,自然產出上好品質⋯⋯ 在不少人的心中,比利時啤酒就跟修道院啤酒劃上等號。不過台灣的和尚一向葷酒不沾,怎麼歐洲的修道士反倒喝起酒來了?更誇張的是,歐洲修道士還是備受推崇的釀酒專家!由於歐洲南方產葡萄,北方產大麥,地理位置偏北方的修道院就傾向釀造啤酒。這並非修道士們天生愛喝酒,而是古時後的飲用水衛生不佳,而酒煮沸殺菌後又發酵,相對安全許多。 釀酒更給了強調自給自足修道院一份穩定的收入來源。修道士們不貪圖錢財又心無旁騖,習慣用上好的原料實實在在安靜的釀造啤酒,自然而然出產上好品質。 這群名為Trappist的釀酒僧侶是天主教的一個分支,主張儉樸沈思的生活,最早定居於法國北部的諾曼第區,第一個修道院名為La Trappe,簡稱為Trappist。法國革命後,修道院紛紛移到北方的比利時或荷蘭定居。 目前只有符合以下三樣規定才能得到「正宗修道院產品」“Authentic Trappist Product” 的標章:一、在修道院的圍牆內製造啤酒,二、由修道院提供器材與釀酒方法,三、賺的錢用在修道院或社區服務上,以上三種規定缺一不可。目前拿到修道院啤酒認證的修道院六間座落在比利時,一間在荷蘭,分別是Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle and Westvleteren,加起來總共出產20多種啤酒。那麼又該從哪一種開始呢? 與其將Trappist Beer比喻成一種風格,更像是一個大家族內有十幾個成員。這些成員的共同特色為上層發酵的啤酒,不殺菌,多半加入液體白糖或黑糖在麥汁裡發酵,之後再進行瓶中二次發酵。最平易近人的為Blonde,酒精濃度約5∼6%的金黃愛爾,也是僧侶一般日子最常喝的酒;最鮮明的風格為Dubble和Triple。 Dubbel呈現深咖啡色,濃度往往在6.5∼7%,在淺色與深色麥芽之外也加了棕糖增色,讓口感豐潤甜稠卻乾爽,通常帶出葡萄乾、焦糖、巧克力、萊姆酒、香料的口感;Tripple酒精濃度最強,卻擁有純真的金黃色澤,酒精濃度往往在9%以上,不常喝酒的人喝完一瓶就醉倒了!口感上偏重花香、藥草味,混合著胡椒味、丁香、月見葉等各種香料的味覺,並有著強烈的酒精感,第一次喝或許會不太習慣,待功力漸深就能體會美感。 修道院啤酒標示有幾種,一是直接標明Blonde,Dubbel或Tripple,Blonde。二是數字分類酒精濃度,如 Rochefort 6、8、10,大致以麥汁濃郁程度來分,Rochefort 6或8類似Dubble風格,Rochefort 10則是將Dubble變成更濃烈版本的「比利時強棕愛爾」,又名Quadrupel,有更多麥芽味,香氣更加複雜誘人,當然酒精感也跟著增強,另有有藍色Chimay、Westvleteran 12等。 最出名的修道院啤酒,Chimay則穿上紅、白、藍的衣裳,紅色仿Dubble,白色仿Triple,上述的藍Chima則是最受歡迎的一款啤酒。唯一一款Orval則沒辦法歸類到任何一類,獨樹一格,算是家族中的格格不入的異類。 修道院啤酒的高超之處,在於許多酒精濃度雖高,酒體卻輕盈乾爽,彷彿做了場美夢般毫無牽掛!我曾經認為優雅又個性十足的修道院啤酒是適合單獨享用的啤酒,之後才發現這也是配菜的優勢之一,像是Dubble的焦糖葡萄乾味,與Triple的藥草香料味等,前者適合燉牛肉或港式烤乳豬等,後者則與香料入味的海鮮或烤雞相合。Chimay修道院的咖啡廳更將Chimay Blue作成醬汁,與煮野鴨肉相搭配,在專屬杯具的相襯下,餐桌上的氣氛就如回到古老歐洲時光般高雅。文/修道院啤酒 僧侶創造的釀酒文化Power By udn.com


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